يعشق الكثيرون طعم الشواء على الفحم ، ويتفننون في أصناف الأطعمة التي يقومون بشيها، لكن عليك معرفة الكثير من الأمور للحصول على لحم مشوي ذو مذاق رائع، وفي نفس الوقت لتجنب بعض الأضرار الصحية التي قد يسببها شواء الأطعمة على الفحم، إليك أفضل الممارسات التي يمكن القيام بها في هذا المجال.
ماذا تحتاج لتنفيذ هذه التعليمات؟
- اختيار اللحوم المناسبة والملائمة لعملية الشواء على الفحم .
- إحضار نوعية الفحم المناسبة.
- إعداد التتبيلة وتجهيزها وغمس اللحم فيها لفترة.
طريقة إشعال الفحم
يعد الشواء على الفحم هي الطريقة الأنسب والألذ في تحضير اللحوم بكل أنواعها حيث يمكن شواء اللحوم الحمراء أو البيضاء أو حتى تحضير الكفتة عن طريق الشواء على الفحم لذلك يحرص الجميع على إشعال الفحم بطريقة أمنة ومناسبة كما توجد العديد من الطرق المستخدمة لإشعال الفحم من اجل استخدامه في الشواء ومن تلك الطرق وأشهرها هي استخدام الورق المقوى والأخشاب سريعة الاشتعال من أجل إشعال الفحم ويتم ذلك عن طريق وضع الأوراق أو الأخشاب في الشواية قبل الفحم ونبدأ بإضرام النار بها وبعدما تبدأ بالاشتعال نبدأ بإضافة القليل من قطع الفحم حني تشتعل تلك القطع ثم نضيف طبقة أخرى من الفحم وهكذا حتى تبدأ كمية الفحم المراد إشعالها كلها في الاحمرار وحينها فقط يتم البدء في عملية الشواء، كما يوجد طريقة يتبعها الكثير من الناس عند الرغبة للإشعال من أجل الشواء على الفحم وهي عن طريق إضافة الجاز أو البنزين على الفحم من أجل تسريع عملية إشعاله وتعتبر تلك الطريقة جيدة نسبيا إلا أن البنزين والكيروسين قد يسببون بعض الروائح الغير جيدة في الطعام ولذلك لا يفضل استخدام تلك الطريقة عند الشواء على الفحم أو يمكن استبدال الكيروسين والبنزين بالسبيرتو حيث أن السبيرتو سريع الاشتعال كما أنه لا يسبب رائحة أو طعم غريب للطعام كما يجب الحذر كل الحذر من إضافة تلك المواد على النار المشتعلة لأنها قد إصابات بالغة للشخص المستخدم فقط تضاف تلك المواد على الفحم قبل إشعال النار أو يتم تجنب تلك الطريقة نهائيا، وهناك طريقة بسيطة وسهلة مستخدمة لإشعال النار في الفحم وهي عن طريق وضع قطع الفحم الكبيرة على شعلات البوتاجاز المباشرة حتى تبدأ قطع الفحم في الاشتعال وهكذا حتى تشتعل كمية فحم مناسبة ويمكن وضعها في الشواية عن طريق إمساكها بحامل الفحم ويمكن استخدام كمية بسيطة من الفحم المشتعل على البوتاجاز في إشعال بقية الفحم
نصائح هامة عند الشواء على الفحم
- عند الشواء على الفحم يجب ترك مسافة مناسبة بين الفحم المشتعل والأكل المراد تحضيره حتى لا يحترق الطعام.
- يجب استخدام أنواع فحم مناسبة مثل الفحم الفواكه والفحم سريع الاشتعال ويجب البعد عن الفحم والمخزن لفترات طويلة.
- من الضروري إبعاد الأطفال عن النار عند الشواء على الفحم.
- الشواء على الفحم دائما يكون في الأماكن المفتوحة لأن الدخان الناتج في الأماكن المغلقة يمكن أن سبب حالات اختناق.
- من الضروري بقاء شخص بجانب الفحم المشتعل من أجل مراقبته وتجنب وقوع حوادث.
- كما يجب التأكد من أن كل الفحم مشتعل وتوزع بتساوي داخل الشواية للحصول على أفضل نتيجة ممكنة كما يجب عدم وضع الطعام في حالة وجود ألسنة اللهب إذ أنه من الضروري الانتظار حتى تهدأ تلك الألسنة حتى لا تحرق الطعام.
تتبيلة الشواء على الفحم
يمكن تحضير اللحوم والدجاج بالعديد من التتبيلات من أجل الشواء على الفحم ومن أشهر تتبيلات الدجاج هي تتبيلة الزبادي وفيها يتم خلط علبة أو اثنين من الزبادي مع ملعقة من عصير الطماطم وفصين من الثوم وبصله صغيرة وهيل وعصر نصف ليمونة وقرفة وكاري وفلفل أسود وملح وبابريكا وخل وتم مزج كل تلك المكونات في الخلاط ويتم ترك الدجاج فيها لمدة ليلة على الأقل مع تشريح بعض قطع الدجاج بالسكينة حتي تتشرب التتبيلة تمام وبعدها تبدأ عملية الشوي، وهناك وصفة أخري من أجل تتبيلة الشواء على الفحم ويتم فيها خلط حبة طماطم صغيرة مع بقدونس وبصلة صغيرة وكمية بسيطة من اللبن وفلفل أسود وملح وثوم وفلفل حار وعصير ليمونه صغيرة وزيت الصويا وبعد خلط تلك المكونات جيدا يتم ترك الدجاج فيها لمدة 6 ساعات على الأقل حتى يتخمر ويتشرب التتبيلة تماما ويصبح جاهزا للشواء، كما يمكن تقطيع صدور الدجاج إلى قطع صغيرة من أجل تجهيز قطع الشيش طاووق وتحضيرها من أجل الشواء على الفحم وتتم تلك التتبيلة عن طريق خلط نصف كوب من الصلصة الحارة مع خل وليمون وكمية من الفلفل الأسود والكمون والكزبرة مع ملعقتين من عصير الطماطم ومسترده وباربكيو والبقدونس والزبادي والهيل والكركم والمايونيز معا وبعدما يتم خلط تلك المكونات ويتم غمس قطع صدور الدجاج بها لمدة 12 ساعة وعند الشواء على الفحم يتم غرس الأسياخ في قطع الدجاج المتبلة بالتبادل مع شرائح البصل والطماطم والفلفل ويتم وضعها على الشواية والبدء بعملية الشواء، كانت تلك أشهر تتبيلات الدجاج من أجل الشواء على الفحم كما تتواجد بعض طرق تتبيل اللحوم من أجل الشواء على الفحم وفيها يتم تحضير كليو من اللحم الصافي بدون دهون أو عظام ونخلطه ببصلة صغيرة مفرومة وملعقة من الملح وملعقة من الفلفل الأسود وبعض بهارات تتبيل اللحوم وملعقتان من عصير الليمون وملعقة من الخل وثلاثة من زيت الزيتون، ثم نقوم بتقليب كل تلك المكونات سويا ووضعها على اللحم وترك اللحم بها وتغليفهم على الأقل لمدة 6 ساعات للحصول على أفضل النتائج وأشهى طعم للحم.
كيفية الشواء على الفحم
بعد الانتهاء من تحضير الفحم وكذلك تتبيل اللحوم بالشكل الكافي وللمدة الكافية تبدأ عملية الشواء على الفحم عن طريق وضع وتنظيم الدجاج أو اللحم على ماسك أو حامل ووضعها على الشواية على مسافة مناسبة من الفحم ويتم الانتباه جيدا إلى النار والفحم وكذلك اللحم الذي يتم طهوه ويتم تقليب الدجاج أو اللحم على الشواية بين الحين والآخر أو مع مراعاة لونه فاللون الأحمر أو الأحمر الداكن هو الأنسب للدجاج المطهو على الفحم ولا يجب أن تترك الدجاج حتى يتحول لونه إلى اللون الأسود كما يجب الانتباه إلى ألسنة النار بحيث لا تطال اللحم المطهو أبدا ويجب التخلص من الفحم المحترق تماما ورماده أولا بأول للحصول على دجاج خالي من التراب وفي العادة يستغرق شوي الدجاج على الفحم من 35 حتى 45 دقيقة كحد أقصي ويمكن أن يكون الوقت المستهلك لشوي اللحم أطول قليلا.
أضرار الشواء على الفحم
أثبتت العديد من البحوث العلمية والدراسات أن هناك العديد من المخاطر التي تنتج عند الشواء على الفحم حيث تتكون الهيدروكربونات متعددة الحلقات والتي تتطاير وتلتصق بالطعام نتيجة لطهي اللحوم على درجه حرارة عالية على الفحم مباشرة وهي مواد تسبب التهابات وأضرار للجهاز التنفسي وتقلل من عمر الخلايا وفي بعض الحالات قد تسبب السرطان إلا أن تجنب تلك المواد سهل جدا ويتم عن طريق خلط اللحوم بالزعتر والروز ماري والتي تقضي على تلك المواد المسرطنة بنسبة كبيرة جدا كما يجب الحرص على تتبيل اللحوم جيدا وتنقية اللحوم من الشحوم والدهون من أجل الحصول على شوي آمن.