تعليمات خطوة بخطوة وارشادات ونصائح وطرق حول كيف تعمل اي شيء ببساطة

تعليمات طبخ اللحوم بأكثر الطرق سلامة من الناحية الصحية

كيفية طهي اللحوم بالطرق الصحية دون التسبب بالأضرار

طبخ اللحوم شيء أساسي في حياة البشر لأن اللحوم تقريبًا هي الزاد الأول، أي أنك إذا أردت تناول أفضل وجبة على الإطلاق فإن أول شيء سوف تُفكر به هو اللحم.

0 1٬220

تُعتبر مهمة طبخ اللحوم المهمة الأولى لكل ربة منزل، فكل المواد يُمكن التعامل معها بصورة طبيعية عند الطبخ إلا اللحم فإنه يحتاج إلى رعاية واهتمام خاص، ولهذا فإن البعض شبه اللحم بالملك لتلك الأطعمة، وبالتأكيد أي ملك يحتاج لمعاملة خاصة عن باقي العامة، وهذا هو الحال بالضبط مع اللحم، فإنه يُصنف ويُطبخ بأكثر من طريقة لكي يُعطي في النهاية عدة أشكال وأطعمة مختلفة، عادةً ما تنول جميعها رضا الناس لأنها في النهاية لحم، وبالطبع جميعنا يعرف أنه ثمة طرق لطبخ اللحم تؤثر عليه بصورة سلبية وتؤدي إلى مشاكل صحية كثيرة، ولهذا، دعونا في السطور القادمة نتعرف سويًا على اللحوم والطرق الكثيرة التي يتم طبخها من خلالها وأيهما يُعتبر أكثر سلامة وصح للشخص وأيهما يُسبب الأضرار له.

ماذا تحتاج لتنفيذ هذه التعليمات؟

  • مقدار من اللحم، حسب ما يتم تحديده أو احتياجه للطهي.
  • فرن، ويُفضل أن يكون حديث مواكب للعصر.
  • طباخة واسطوانة غاز من أجل طريقة السلق.
  • الاطلاع على كتب الطبخ أو متابعة البرامج الخاصة به.

- إعلانات -

ما هي اللحوم؟

سؤال ساذج جدًا أن نسأل عن اللحوم ومعناها ومصدرها، فبالتأكيد جميعنا يعرف أنها عبارة عن الطبقة التي تلي جلد الحيوان الذي نأكله، وهو إما أن يكون جمل أو بقرة أو جاموسة أو خروف أو أي حيوان آخر من الحيوانات التي أحل الله أكلها والتي ذُبحت قبل موتها، لأن التأخر عن ذلك الوقت يعني أن اللحم قد أصبح غير صالح للأكل، فالله تعالى يقول حرم عليكم الميتة والدم، أي أن الحيوانات الميتة مُحرم أكلها كما أن الدم محرم كذلك.

اهتدى الإنسان إلى أكل اللحوم منذ يومه الأول في هذه الحياة، فقد رأى بأم عينه تلك الحيوانات وهي تلعب حوله في حين أنه لم يجد أي شيء ليأكله، فما كان منه إلا أنه قد اصطاد تلك الحيوانات وجعل من لحومها طعامًا له، وهذا ما يأخذنا إلى السؤال الثاني الهام أيضًا، كيف أكل الإنسان اللحوم؟

كيف أكل الإنسان اللحوم؟

طبخ اللحوم كيف أكل الإنسان اللحوم؟

لم يبدأ الإنسان بعملية طبخ اللحوم مباشرةً، فقد كان الأمر أكثر وحشية وفوضوية فيما سبق، حيث كانت البداية بتقطيع الحيوانات حية وأكل لحومها مباشرةً دون المرور بأي خطوة أخرى، والحقيقة أن قوة الإنسان في هذا الوقت وعدم معرفته لأي طريقة أخرى يمكن من خلالها تنفيذ رغبته تسببا بشكل كبير في لجوئه إلى هذه الطريقة، لكن الأمر بالتأكيد لم يكن ليتوقف أبدًا عند هذا الحد، وإنما أخذ يتطور شيئًا فشيئًا مع الوقت.

مع الوقت بدأ الإنسان يعرف النار، وفي هذه الأثناء أدرك أيضًا أنه يُمكن تكوين ثنائي رائع بين اللحم والنار، فجرب أن يضعها على النار وفعلًا كان الطعم أفضل من سابقه، لتبدأ بعد ذلك طرق طبخ اللحوم في التطور شيئًا فشيئًا حتى وصلت لنا تلك الطرق التي نعرفها الآن، والتي تعد أفضل طرق تم ابتكارها لطبخ اللحوم على الإطلاق.

طرق طبخ اللحوم الصحية الآمنة

طبخ اللحوم طرق طبخ اللحوم الصحية الآمنة

في البداية يجب التنويه أن الله قد حل اللحم ثم بدأ البشر بعد ذلك في البحث عن طرق يمكن من خلالها استغلال ذلك الأمر المحلل بأي طريقة ممكنة، وبالطبع اختلفت هذه الطرق باختلاف الحضارات والعادات والثقافات، بل إن الحالة الاقتصادية كذلك تُحدد الطريقة التي يُمكن أن يُطبخ اللحم بها، لكنها جميعًا كانت تمتثل لمعايير السلامة الخاصة التي تضمن الحفاظ على صحة الإنسان، لأن الشيء الأهم في كل هذا هو الإنسان وصحته، لهذا أصلًا يأكل، ولنبدأ سويًا بواحدة من الطرق التي لا يختلف عليها أحد، وهي طريقة طبخ اللحم في الفرن.

طرق طبخ اللحم بالفرن

طبخ اللحوم طرق طبخ اللحم بالفرن

الفرن بالتأكيد من أفضل الأماكن التي يجد طبخ اللحم طريقه إليها، ففي كل عصر من العصور كانت النار إحدى أدوات الطبخ في هذا العصر، لكن الطريقة والكيفية تختلف، حتى جاء وقت الفرن الذي يسمح بشوي اللحم دون أن يتم وضعه في الماء أو يتعرض لأي شيء آخر، فقط كل ما عليك هو أن تُحضر ذلك اللحم الذي تُريد طبخه ثم تضعه في صواني وترش عليه الخل والليمون والبصل وكافة التوابل التي تُريد إضافتها ثم تُغلق الفرن بعدها.

نصف على الأكثر وستجد أن اللحم الخاص بك قد طاب وأصبح جاهزًا للأكل، ودعني أُبشرك بطعم لا مثيل له إضافة إلى سرعة كبيرة في الطبخ، وذلك بخلاف إذا قمت بوضع اللحم في الماء للسلق، فهذا الأمر يأخذ فترة طويلة لكنه في النهاية يبقى من طرق الطعام الرائجة المعمول في عالم طهي اللحوم.

صور من الطبخ في الفرن

طبخ اللحوم في الفرن لا يكون بالطريقة التي ذكرناها للتو فقط، فهناك صور أخرى يمكنك من خلالها إدخال اللحم إلى الفرن وطبخه ليخرج لنا في صورة وجبة منفردة أو حتى وجبة مُكملة، ومثال ذلك مثلًا أن تستخدم اللحم في عمل صينية الرقاق الشهيرة، فهذه الصينية تحتاج منك بعض الرقاق الذي يُوضع في المرق والسمن ثم تضع في منتصفه راق من اللحم المفروم، والنتيجة في النهاية هي أنك ستحصل على استخدام جديد للحم من خلال الفرن.

داخل الفرن كذلك يُمكنك عمل اللحم من خلال صواني الكفتة، والتي تتكون من عدة مواد على رأسها اللحم، حيث توضع في رغيف خبز وتدخل الفرن لمدة لا تزيد عن عشر دقائق، وعندما تخرج يكون أمامنا أكلة يُسميها البعض بالحواوشي، لكن في النهاية هذه الأكلة مكونة أساسًا من اللحم وتُعتبر من ضمن استخدامات الفرن لطهي اللحم.

طرق طبخ اللحم المسلوق

طبخ اللحوم طرق طبخ اللحم المسلوق

طريقة السلق تُعتبر كذلك من أهم الطرق التي تستخدم في طبخ اللحوم، وهذه الطريقة ببساطة تمتلك قوامًا رئيسيًا يُمكن أن يختلف فيما بعد، فهي في البداية تُوضع في إناء ماء يكفي للقدر الموجود من اللحم، ثم بعد ذلك نضع الإناء المملوء بالماء على النار، وبهذا نكون مقبلين على تعريض اللحم لعملية سلق من الدرجة الأولى، تلك العملية في الأساس تهدف إلى نزع كافة المواد الضارة من اللحم وإذابتها في الماء ثم بعد ذلك تبخيرها ليخرج لنا في النهاية لحم طازج لذيذ صحي.

بعد وضع اللحم في الماء يمكن أن تُضيف أي شيء آخر تريده، وهنا تختلف الطرق باختلاف الناس، فهناك من يضع الملح فقط وهناك من يقطع بعض الخضروات كالجرجير والطماطم والبصل وهناك من يضع الكمون والفلفل الأسود، أي شيء يُمكنك أن تضعه داخل هذا الماء سوف يُعطيك في النهاية كم كبير من المرق اللذيذ، وهذه فائدة أخرى من فوائد اللحم المسلوق، ولا توفرها بالطبع أي طريقة طبخ أخرى.

طبخ اللحوم وهي مجمدة

عندما تُجهز من أجل أكلة بعد يومين مثلًا قد تشتري اللحم الذي ستحتاجه خلال هذه الأكلة وتضعه في الثلاجة لمدة يومين، هذه في الحقيقة ليست طريقة خاطئة كما يقول البعض، بل أنها الطريقة الأصح لأكل اللحوم، ولو كان بالإمكان شراء اللحوم قبل طبخها بفترة ووضعها في الثلاجة لكان الأمر أفضل بكثير من حيث الإفادة التي يحصل عليها الجسم، فأصلًا اللحوم لا تكتسب فوائدها إلا من خلال هذه الطريقة.

اللحوم عندما تكون طازجة تكون جيدة وكل شيء، لكن في نفس الوقت تكون مليئة بالبكتيريا، وتلك البكتيريا لا تزول إلا من خلال التجميد، لأن التجميد يتم في درجة حرارة منخفضة للغاية، بينما البكتيريا لكي تنشط تحتاج إلى درجة حرارة مرتفعة للغاية، السؤال الهام الآن، كيف يتم طبخ تلك اللحوم بعد أن تخرج من الثلاجة؟

طرق طبخ اللحوم المجمدة

بعد أن تخرج اللحوم من الثلاجة يجب على ربة المنزل أن تضعها في الماء الدافئ لفترة طويلة، وأيضًا هناك من يُفضل الاكتفاء بمجرد نقل تلك اللحوم من الفريزر إلى الثلاجة، على كلٍ في النهاية سوف يحدث الأمر الذي نبتغيه، وهو فقدان اللحم للثلج والتجميد، وهنا يجب التنويه على أمر هام جدًا، وهو ألا تُترك اللحوم لفترة طويلة خارج الثلاجة تحت أي ظرف بعد أن يُزال التجميد، فهنا تنشط البكتيريا بالطريقة التي ذكرناها قبل قليل، إذًا الحل الوحيد أن يتم طبخها مباشرةً بعد أن تخرج من الثلاجة، وعادة ما يتم طبخ اللحوم المثلجة بطريقة السلق.

تُقطع اللحوم المجمدة إلى قطع صغيرة وتوضع في الماء بنفس الطريقة التي ذكرناها للنوع السابق من اللحم، لكن يُفضل ألا يتم استخدام المرق الناتج عن اللحم المجمد بسبب مسألة البكتيريا التي تحدثنا عنه وتعرضها للتجمد ثم الإذابة، لكن ليس الجميع بالطبع يأخذ بهذه النصيحة، ويبقى الشيء الأهم في النهاية هو أن يتم الحفاظ على اللحم بعد التجميد.

أفكار لطبخ اللحم

ما ذكرناه في السطور الماضية لا يُعتبر بالتأكيد كل صور طبخ اللحوم بالصور الآمنة، فهناك الكثير والكثير من الطرق التي يمكن من خلالها تأدية نفس الغرض، فهناك مثلًا اللحم المقلي، وهو الذي يتم وضعه في الزيت ومعاملته معاملة الدجاج، لكن الأمان يتوقف في هذه الصورة من طبخ اللحم على الزيت، وهل هو زيت صحي أم لا، كما أن هناك صورة وضع اللحم في سيخ أو ما شابه ثم تمريره من فوق الفحم المُتقد مع وجود شيء يُهش به فوق اللحم، وهذه أيضًا طريقة مضمونة جدًا وصحية، وتخرج لنا طعم لذيذ للغاية، لكن يجب مراعاة عدم ملامسة اللحم للفحم بدون حائل لعدم التلوث.

طرق طبخ اللحمة المصرية

طبخ اللحوم المصرية في الحقيقة يتم من خلال نفس الطرق التي ذكرناها، أو أغلبها على الأقل، فاللحوم في مصر أصلًا من الوجبات الرئيسية، حتى الفقراء يُخصصون لها يوم أو يومين في الأسبوع، والواقع أن التركيز على الطريقة المسلوقة أكثر شيء يتم الاهتمام به عند طبخ اللحوم في مصر، لكن ثمة خطوة تتم بعد ذلك قد لا تكون موجودة في بقية الدول، حيث يتم نشل اللحم بعد الحصول على القدر الذي يستحق من السوى، وبعدها يوضع في إناء وتُضاف عليها الصلصة والبصل والثوم والمرق الأبيض، ومن خلال هذه الخطوات تتخلى اللحوم عن لونها الأبيض الذي حظيت به من خلال السلق وتُصبح حمراء اللون، والواقع أنها على طعم أفضل على الأقل بالنسبة للأغلبية، ولهذا يتم العمل بهذه الطريقة غالبًا في كل مكان في مصر، وخاصةً القرى والأرياف.

الكاتب: محمود الدموكي

 

- إعلانات -